Успели сте да узгајате невероватну жетву поврћа у својој башти, али шта сад? Постоји мноштво начина да сачувате поврће, зачинско биље и воће из своје баште. Провешћу вас кроз неке од најчешћих метода, савете за њихово функционисање, а затим ћу вам оставити неке невероватне рецепте који ће вам помоћи да одаберете који ће одговарати вашим потребама.
Начини за очување баштенских производа
Одрастање уз баке и деке који су сваке године имали огроман врт значило је да сам научио све не само о садњи и узгоју поврћа, већ и о његовом чувању. Сада, додуше, према мом искуству то је било само конзервирање и смрзавање. Као одрасла особа сазнала сам више о различитим врстама конзервирања и разним опцијама за дехидрацију хране.
Поврће је вероватно најчешће очувано, али воће и месо такође могу лако да се конзервирају или замрзну. Вероватно већ радите неко редовно конзервирање хране, а да то ни сами не знате. Да ли месо купујете на велико на велико, а затим раздвајате на делове и замрзавате? То је само по себи одличан начин да се храна сачува! Дакле, иако је ово углавном усмерено на баштенске производе, имајте на уму ове начине за остале прехрамбене производе.
Препоручене врсте конзервирања
Постоје конзервирање под притиском, паровање и конзервирање у воденом купатилу. Препоручујем само употребу конзерви под притиском или конзервирање у воденом купатилу. Обоје достижу довољно сигурне температуре да убију све што би потенцијално могло да изазове болести које се преносе храном. Многи су користили парно конзервирање, али након много проучавања безбедности, не верујем да је то мудар избор за дугорочно очување хране.
Конзервирање под притиском је оно што сам одрастао гледајући и баку и деку и родитеље. Без обзира да ли су то биле тегле са парадајз сосом које је припремио мој отац, тегле киселих киселих краставаца које је направио мој деда или укусна сос од јабука од моје баке, на полицама у нашем дому увек су биле масонске тегле. То значи да сам видео водене купке, парење и конзервирање под притиском, а повратак у конзервирање под притиском је моја преференција.
Последњих година можда сте видели велику популарност око инстант лонца или електричних шпорета под притиском, ово није исти производ. Електрични шпорет под притиском је дизајниран да користи сличне методе за загревање хране, али није дизајниран да правилно загрева и заптива тегле. Не може да се загреје до нивоа да уништи микроорганизме који би могли да изазову болести које се преносе храном. Традиционалнија конзерва под притиском је опаснија за употребу, али је дизајнирана да досегне потребну вишу температуру.
Савети о сигурности конзервирања
Користите само одговарајућу конзерву под притиском дизајнирану посебно за припрему тегли за дугорочно складиштење хране. Конзервирање било чега под притиском може бити опасно, зато обавезно читајте сву литературу са конзерве и направите тест пре него што се одлучите за конзервирање великих количина хране. Десиле су се експлозије и опекотине на пари и треба их избегавати одговарајућим сигурносним поступцима и алатима.
Како функционише конзервирање под притиском?
Конзервација под притиском користи шпорете под великим притиском са системом за одзрачивање који је дизајниран управо за ову намену. У основи је то велика залиха са посебним поклопцем који задржава сву топлоту унутра како би запечатио лименке. Ставите тегле у посуду са најмање 2-3 инча воде, а затим затворите да досегну температуру од најмање 240 ° Ф. Ово је једини сигуран начин чувања поврћа, меса, живине и морских плодова.
Препоручене залихе за конзервирање под притиском:
- Т-Фал 6.3 Куарт Прессуре Цаннер
- Масонске тегле широких уста
Како функционише конзервирање у воденом купатилу?
Уместо да врши притисак и постиже виши ниво топлоте, водено купатило користи само кипућу воду која достиже 220 ° Ф. Овом методом једини предмети безбедни за обраду су слатки, слани или кисели. То значи да су ствари које су укисељене, природно киселе попут парадајза или конзервиране у џемове, желе у воденом купатилу. Сво поврће, месо, живина и плодови мора морају бити у конзерви под притиском ради безбедности.
За водено купатило су потребни само велика залиха, вода, тегле, поклопци и воће или кисели краставац. Због тога многи који воле да праве храну из домаћих конзерва увек говоре о прављењу џемова и желеа. то је најједноставнија опција за конзервирање.
Препоручени материјал за конзервирање у воденом купатилу:
- Ларге Стоцкпот
- Масонске тегле са широким устима
Ако и даље нисте сигурни у то која храна треба, а шта не сме да се конзервира на одређени начин, погледајте информације на овом месту за конзервирање хране које су специфичне за конзервирање.
Како замрзнути храну за дуготрајно складиштење
Већ смо упознати са замрзавањем производа и меса. Као што је горе поменуто, ставке вероватно већ замрзавате. Ако користите смрзнуто поврће или чак замрзнуту пицу убаците у рерну, знате колико ова метода може бити одлична. Једина разлика између куповине већ замрзнутих предмета и њиховог самосталног обављања је у процесу.
За дуготрајно замрзавање, не могу рећи довољно о заиста непропусном систему за складиштење. Ако планирате да складиштите нешто дуже од 2-3 месеца, препоручујем да инвестирате у добар систем заптивања хране. Почните од набавке квалитетних контејнера и кеса и увек се побрините да су све намирнице које замрзавате правилно означене именом хране или рецепта и датумом. Ово је најбољи начин да осигурате да храну правилно ротирате и да годинама не остављате нешто заборављено у замрзивачу.
Уз правилно херметичко чување хране, већина производа је добра до 1 године након жетве. Неке се потенцијално могу чувати до 3 године, али за најсигурније резултате препоручујем следење смерница ФДА о безбедности хране.
Препоручени производи за складиштење у замрзивачу:
- Вреће за вишекратну употребу у замрзивачу
- Машина за уштеду хране
- Контејнери за замрзавање
- Сталак за вреће за замрзавање
Како дугорочно дехидрирати храну
Када сам био тинејџер, сећам се да су дехидратори постали веома популарни у свету кухињских уређаја. Били су на том злогласном каналу за куповину куће на телевизији сваки дан! Одувек сам је желео, али је никада нисам имао. Међутим, имам искуства са дехидрацијом хране захваљујући неким једноставним техникама рерне и неколико дана помагања пријатељу који је имао дехидратор. Можете безбедно дехидрирати храну за дуготрајно складиштење користећи дехидратор кухињске плоче или рерну.
Једном дехидрирана, те намирнице ћете желети да чувате у херметички затвореним контејнерима или врећама за замрзавање. Ако се што више ваздуха избаци из амбалаже, само вам додатно олакшава дуготрајно складиштење.
Коју храну могу да дехидрирам?
Иако ће неки рећи да можете дехидрирати било коју храну, ја препоручујем рад само са воћем и поврћем. Говеђе месо има велику привлачност за многе, али је дубљи процес и има више потенцијалних проблема са сигурношћу хране и правилним лечењем. Иако нису свеобухватне, у наставку су неке од уобичајених намирница за дехидрацију.
- Лук, паприка, целер, печурке, бели лук
- Јагоде, боровнице, купине, малине, огрозди
- Банане, кајсије, брескве, крушке, ананас, јабуке
- Биље свих врста
- Кромпир, репа, шаргарепа, слатки кромпир, рутабага
Да ли морам да имам машину за дехидрацију?
Не морате имати машину да бисте безбедно дехидрирали храну. Међутим, потребно је да имате рерну са подешеном температуром од само 130 ° Ф. Листови за печење и пергамент папир или силиконске облоге за печење се такође препоручују када се дехидрира у рерни.
Да бисте дехидрирали у пећници, већина намирница добро функционише на 130 ° Ф. Ако одлучите да дехидрирате месо, то ћете морати да урадите на температури од 155 ° Ф ради сигурности. За правилно дехидрирање ово ће захтевати од 6 до 12 сати. Када користите рерну, не желите да кувате храну, већ полако извлачите влагу из комада.
Препоручени алати за дехидратацију хране:
- Изузетно велики листови за печење
- Пергамент папир
- Силиконски подметачи за печење
- Цосори дехидратор за храну
Замрзавање сушења хране код куће
Једна од дугорочних опција складиштења за коју је мање вероватно да ће се радити код куће је замрзавање хране. То је оно што пронађете када видите дугорочне прехрамбене производе на продају попут МРЕ и сличних. Лиофилизирана храна има рок трајања дужи од 20 година и обично се налази у комплетима за припрему, врећицама за испадање и војним ситуацијама. Такође може бити одличан начин да сачувате храну коју ћете користити у краћем временском периоду, али је тежи и траје дуже од осталих метода.
Коју храну могу замрзнути?
Готово свака храна коју бисте сачували другим методама може се осушити смрзавањем. Углавном храна која садржи влагу, а није претерано обрађена. Иако на овај начин можете сачувати пуне оброке, заиста тражите предмете које је лако обновити само водом.
Ствари попут воћа и поврћа су најбоље, а нека врста меса и оброка добро функционишу у одређеним ситуацијама. Не препоручујем сушење замрзавањем готових предмета попут колача или колача. Мешавине за те предмете могу се дехидрирати, конзервирати или смрзнути, али не у потпуности припремљене.
Како замрзнути суву храну код куће
Постоји неколико метода сушења замрзавањем код куће. Најпопуларнија је употреба вакуум машине за замрзавање. Ако планирате да користите ову методу, за најбоље резултате препоручујем употребу машине или професионалног система.
Такође можете једноставно користити суви лед у хладњаку или сопственом замрзивачу са храном која лежи равно и одвојено. Да бисте то урадили, биће вам потребан дужи временски период да бисте правилно исушили храну. Због тога га већина не препоручује. Ако желите више информација о употреби метода код куће, препоручујем овај водич на Викихову за замрзавање.
Рецепти за домаћу конзервирану храну
Испод ћете пронаћи неколико уобичајених рецепата за конзервирање, рецепте за замрзавање, па чак и рецепте за дехидратацију. Иако је овај списак тежак за конзервирање, наћи ћете и друге опције које ће вам дати идеју одакле да кренете на свом путовању очувања хране.
Такође, обавезно погледајте ову листу од преко 800 рецепата за конзервирање. На овој листи постоји мноштво идеја које ће вам користити током ваше бербе и чувања ваше баште ове године.
Домаће пуњење јабучне пите
Овај једноставан рецепт за пуњење домаће пите од јабука је савршен први рецепт који можете. Једноставан за припрему, укусан и топао и хладан, одличан је избор за пите, постоларе или само послужен уз ваш омиљени сладолед.
Извор: Иза кокошињца
Џем од купина без семена
Џем од купина увек је хит за нашим столом за доручак. Хоћете ли ово правити са или без семена, зависи од вас, али резултат је увек укусан!
Извор: Иза кокошињца
Рецепт за чау чав од зеленог парадајза
Одрастао сам једући сличан ужитак. Овај чау чау је тако лако направити и одличан је избор за екстра зелени парадајз из баште. Савршено уз чили, паприкаш или пасуљ!
Извор: Тхе Цоунтри Цхиц Цоттаге
Рецепт за киселу репу
Ако не волите репу свежу из баште, испробајте овај укусни кисели рецепт! Ово је одличан начин да иначе земљаном поврћу дате нови свежи укус!
Извор: Уживање у добру
Рецепт за сируп од боровнице
Сируп од свеже боровнице преко вашег омиљеног рецепта за домаће палачинке увек је одличан избор. То се може умешати у чај или лимунаду, прелити преко вафла или палачинки или подлити сладоледом.
Извор: Уживање у добру
Рецепт џема од бундеве
Бундева и ђумбир прелепо се слажу у овом укусном џему. То је једноставан избор за додавање кифлицама, кексима, кифлицама или само тосту.
Извор: ФабФоод4Алл
Рецепт за замрзавање јагода од јагода
Један од мојих омиљених је овај џем од замрзивача који се лако припрема! Тако укусан и наравно одличан избор за очување свежих јагода. Узмите мало и направите овај укусни џем за тост на доручку!
Извор: Окусите боље од огреботина
Рецепт за џем од малине са замрзивачем
Да ли волите трпкост малина? Ако је тако, свидеће вам се овај лагани џем од замрзивача. Волим како је лако направити овај лаган рецепт! Ово послужите на својој вафли или палачинки за другачије окретање класичног оброка.
Извор: Цоокинг Цласси
Домаћа пилећа конзерва
Јесте ли знали да пилетину можете сами код куће? Погледајте овај укусан и супер једноставан рецепт за припрему пилетине у конзерви за припрему залиха.
Извор: Преријска кућа
Како се може пилећи сток
Домаћа пилећа чорба је много боља од картона у продавницама. Овај рецепт је тако укусан и лак за припрему. Уштедите додатно за касније конзервирањем чорбе!
Извор: Гајите добар живот
Шаргарепа у конзерви
Шаргарепа је омиљено поврће у нашој кући. То их чини при руци током целе године лакшим него икад. Пратите овај једноставан водич из домаћих конзерви како бисте направили сопствену укусну шаргарепу коју ћете послужити уз следеће печење у лонцу.
Извор: Практична самопоуздања
Како се може бели лук и биљни кромпир
Ови конзервирани кромпири су апсолутно укусни! Никада нисте имали тако укусан кромпир и на овај начин можете направити огромну серију, а месецима уштедети додатке!
Извор: Рурална припрема
Како конзервирати зелени пасуљ
Ништа није класичније од конзерве бораније. Такве је лако направити, а увек се отворе када постану нежни и укусни. Додајте им мало сланине и зачина када их отворите за још бољи укус.
Извор: Нум'с тхе Ворд
Домаћи јабучни сос за конзервирање
Наша кућа пролази кроз тоне јабука соса. Направити га домаћим на јесен када се догађа сезона јабука мој је омиљени начин да га послужим својој деци. Овај рецепт је укусан избор који је сигурно чувати дугорочно.
Извор: Гајите добар живот
Како сачувати бели лук
Да ли сте ове године узгајали пуно белог лука? Уместо да га сушите, зашто не бисте могли и за будуће сосеве, чили, супе и још много тога! То олакшава стално држање белог лука при руци.
Извор: Барефеет у кухињи
Домаћи парадајз сос
Овај рецепт за домаћи парадајз сос је апсолутно укусан. Препун укуса, једноставан за припрему и једноставан за чување, омиљени је за породицу.
Извор: Фресх Цонсервинг
3 начина за замрзавање кукуруза
Никада нећу заборавити дане љуштења и чишћења кукуруза у дворишту мојих родитеља. Замрзавање кукуруза је много лакше од конзервирања и делује савршено! Ово дели три јединствена начина замрзавања кукуруза за невероватне резултате.
Извор: Викендица у Орегону
Замрзавање парадајза на једноставан начин
Да ли желите да замрзнете неколико парадајза за каснија јела и сосеве? Ово олакшава управљање и идеално је за велике количине када немате пуно времена за стерилизацију и припрему тегли за конзервирање.
Извор: Домаћа храна наркоман
Како дехидрирати млевени лук
Кад узгајамо лук, увек се може сачувати тона. Одвојите време да их дехидрирате и користите их у рецептима током целе године!
Извор: Повратак нашим коренима
Како дехидрирати јагоде
Јагоде су моје омиљено воће. Дехидрирајући их чине их тако укусним и одличним избором за додавање у воду, чај или у рецепте попут кифла. Ми волимо ово да радимо!
Извор: Брашно на мом лицу