цхизу / Гетти Имагес
Почетак
Смрча / Давид Фисхер
Ако данас погледате етикету готово било ког комерцијално доступног сапуна, видећете „натријум таловат“ наведен као састојак. Да, састојак број један који се користи у већини сапуна потиче од говеђе масти. Јефтин је, доступан је и чини добар сапун. Пена је богата и кремаста. Обавезно добро очистите када завршите.
Потребни материјали
- 3 до 5 килограма масти (исецкано или млевено на најмање могуће комаде)
- Велики лонац
- Вода и мало соли
- Сито или цедило
- Велика здела
- Неке велике кашике
- Машина за кромпир
У лонац додајте воду и сол
Смрча / Давид Фисхер
„Рендерирање“ једноставно значи топљење масти да би се одвојило од меса, шунке и других нечистоћа. Ставите маст у велику шерпу за чорбу и додајте довољно воде да само покрије лој. Додајте отприлике 1 кашику соли на сваки килограм масти.
Што су мањи комади, масноћа ће се брже и ефикасније оплеменити. Замолите свог месара да вам масноћу прође кроз млинац или да је провуче кроз процесор хране.
Загрејати смешу
Смрча / Давид Фисхер
Загрејати смешу до кључања, а затим смањити ватру на лагано крчкати. Комади ће почети да ослобађају течну масноћу, а свако месо које је остало у масти почеће да се кува. Обавезно укључите вентилатор, јер ће постати смрдљив.
Скоро спремни
Смрча / Давид Фисхер
Величина ваших дебелих комада ће одредити колико дуго треба да кључате смешу. Трајаће дуже ако су ваши комади већи. Само динстајте на лаганој ватри и често мешајте. Масноћу можете и да згњечите помоћу дробилице за кромпир; ово ће помоћи истискивању уља из меса и комадића.
Пирјајте док се маст само не отопи Лој, месо и шишке
Смрча / Давид Фисхер
Када је у лонцу све остало чврсто и смеђе месо, добили сте отприлике сву масноћу коју ћете добити. Можда тамо још увек плутају невољни комади масти и меса, али једноставно није вредно додатног рада да бисте одвојили масноћу од ње. Згњечите преостале комаде меса дробилицом за кромпир да бисте извадили све последње капи уља ако се спремате за изазов.
Процедити течност
Смрча / Давид Фисхер
Пажљиво склоните лонац са шпорета и сипајте врућу течност кроз сито или цедиљку у велику посуду у судоперу. Као што не бисте сипали врући восак у одвод, пазите да ниједна течна маст не оде у одвод. Цедиљка ће исцедити све комаде меса и грозд.
Подигните цедило из велике посуде. Приметићете да вода тоне на дно, а растопљени лој се подиже на врх посуде.
Пустите да се течност охлади
Смрча / Давид Фисхер
Пустите да се течност охлади на собну температуру, а затим ставите посуду у фрижидер преко ноћи. Лој ће се одозго формирати у велики бели диск.
Одвојите лој
Смрча / Давид Фисхер
Ножем или виљушком израдите диск од лоја и ставите комаде у велику посуду. Оно што ће остати биће желатинозно, сиво. Не желите да сипате ову остатку течности у судопер, јер је можда још увек тамо парчета и честица масти које могу зачепити ваше цеви; уместо тога, баците је у тоалет.
Очистите лој
Смрча / Давид Фисхер
На дну лоја ће вероватно бити растреситих честица масти налик на пелете. Папирним убрусом обришите што је више могуће, а остатак оперите хладном текућом водом. Опет, не желите да превише овога одлази у одвод вашег судопера.
Спремно за употребу за сапун
Смрча / Давид Фисхер
Исеците лој на мале комаде и ставите га у пластичну врећу за замрзавање. Означите торбу датумом. Лој ће држати око годину дана у замрзивачу. Само одломите неколико комада колико вам треба за ваше рецепте и баците их у посуду за сапун.