Ово јело је прелепо, али трик је у једноставности. Такође је лаган, јер није пржен. Тајна је тава која се не лепи и пуно кукурузног шкроба како би направила хрскаву превлаку. А салата се у трен ока споји.
Трепни, ево га!
То је савршено живописно јело и за касну јесен. Утешно је, али свеже. Када је светло слабо, видети нешто живо на столу представљате себи - од себе.
Зачињена „Пржена“ шкампи
Састојци:
1 велико јаје
1 шоља млаћенице без масти
¾ шоље небељеног брашна
1/4 шоље кукурузног шкроба
1 кашика Табаска
1 шоља панко
½ кашичица сушеног босиљка
½ кашичица сушеног оригана
½ кашичица кошер соли
½ кашичица свеже млевеног црног бибера
¼ кашичица лука у праху
¼ кашичица кајенског
½ шоља маслиновог уља или кикирикијевог уља
Средња козица од 1 кг, ољуштена и обрађена
Упутства:
Умутите јаје у средњој посуди. Додајте млаћеницу, брашно, кукурузни скроб и Табаско. Добро умутити.
У посебној посуди помешајте панко, босиљак, оригано, со, бибер, лук у праху и кајену.
Сипајте уље у средње нелепљиву тигањ и загревајте на умереној ватри, све док комад панка кад падне одмах зацврчи. (Отприлике 2-3 минута.)
Док се уље загрева, ставите шкампе у смешу млаћенице, а затим у смешу панко. Добро притисните за премазивање. (Добар трик је да једну руку користите за мокру смешу, а другу за суву смешу - на тај начин премаз остаје сув и пријања за шкампе.)
Зачињена азијска слава
Састојци:
1 мали љубичасти купус, танко нарезан
1 ендивија, танко резана
3 младог лука (бели и зелени делови), исечени
1 кашика маслиновог уља
2 кашичице пиринчаног сирћета
1 кашичица врућег чили уља
1 кашичица сезамовог уља
½ кашичица ренданог ђумбира
½ кашичица кошер соли
½ кашичица свеже млевеног црног бибера
Упутства:
Баците купус, ендивију и млади лук заједно у велику посуду или на велику плочу. У малој посуди умутите маслиново уље, пиринчани сирћет, чили уље, сусамово уље, ђумбир, со и бибер.
Баците слаг са винаигретом.
Сос од скора Срирацха
Састојци:
½ шоља грчког јогурта
1 кашика хрена
1 млади лук (бели и зелени делови), исечен
½ кашичица кошер соли
1 кашика соса од сриаче или другог чили соса
Упутства:
Кашиком додајте јогурт у малу посуду. Помијешајте хрен, млади лук и сол. На врх ставите сриацха и лагано завртите чачкалицом.
Служити:
Ставите шкампе на слану и послужите са сосом за умакање.
Рецепт и фотографије Лауние Кеттлер